O Sul de Minas é, isoladamente, a maior região produtora de cafés do Brasil. Com altitudes entre 850m e 1.250m, esta região é uma tradicional área de produção de café arábica a mais de um século. Mais de 70% das propriedades produtoras são de pequeno porte e a maior parte do restante de porte médio, embora algumas das maiores fazendas do Brasil estejam localizadas nesta área. 

A maior parte do Café de Sul de Minas é processada por via natural. São cafés classificados como mole ou estritamente mole, encorpados com pouca acidez e um sabor doce característico. Os cafés cereja descascado têm um sabor parecido com o dos naturais, porém com uma maior consistência. (fonte: Associação Brasileira de Indústria do Café – ABIC)

                         "Sabe-se que cafés oriundos de altitudes mais elevadas, bem como os colhidos em períodos secos, são os de melhor qualidade.” Entretanto, aqueles provenientes de altitudes mais baixas apresentam alguns problemas, devido à ocorrência de alta umidade relativa por ocasião das fases de frutificação, colheita e preparo do café. A Região do Sul de Minas é caracterizada por ter altitudes de 700 a 1.080 m, com temperaturas amenas, sujeitas a geadas, moderada deficiência hídrica e possibilidade de produção de bebida fina.

                             O café deve ser colhido sobre panos estendidos no solo, evitando-se o seu contato com a terra e a possibilidade de contaminação por microorganismos. Deve ser levado o mais rápido possível para os lavadores. Também o café de varrição deve ser lavado, mas não misturado àquele colhido no pano, pois, possivelmente, sua qualidade já esteja comprometida. A lavagem mecânica tem o objetivo de reter impurezas vindas do campo (folhas, pedras e paus), além de separar parcelas de frutos com diferentes teores de umidade ( cereja, (café vermelho), verde, seco e bóia).

 

Classificação oficial de café pela bebida

- Estritamente mole : Bebida de sabor suavíssimo e adocicado (Café Nono Pietro)

- Mole: Bebida de sabor suave, acentuado e adocicado

- Apenas Mole: Bebida de sabor suave, porém com leve adstringência

- Dura : Bebida com sabor adstringente e gosto áspero

- Riada : Bebida com leve sabor de iodofórmio ou ácido fênico

- Rio : Bebida com sabor forte e desagradável, lembrando iodofórmio ou ácido fênico

- Rio Zona: Bebida de sabor e odor intoleráveis ao paladar e ao olfato.

Para o degustador e o preparador de café é importantíssimo conhecer e saber sentir as características principais da bebida ( Almeida, 1997):

a)                          doçura: os cafés mais finos apresentam um sabor adocicado, o que permite que sejam bebidos sem adição de açúcar. Os cafés podem ter doçura, variando de nula (sem doçura)

até doçura muito boa. Cafés preparados com excesso de grãos verdes, pretos ou ardidos, não apresentam doçura perceptível;

b)                          amargor: é o gosto produzido pela cafeína e deve ser leve ou equilibrado nos cafés de melhor qualidade. Amargor forte ou muito forte, que molesta a garganta, é proveniente de cafés piores e também de uma torra muito acentuada (escura) ou de um tempo excessivo de contato da água com o pó de café (moagem fina);

c)                           acidez: é a sensação obtida na parte lateral da língua e pode ser bastante desejável no café, especialmente em mercados europeus (Alemanha). O café colombiano é valorizado naqueles mercados por sua intensa acidez. No Brasil, os cafés são pouco ácidos. Os cafés do Sul de Minas Gerais são os que têm maior acidez.

d)                          Corpo: são os elementos perceptíveis através do olfato. A sensibilidade ao aroma está muito relacionada com a experiência do degustador. A maior acidez do café permite maior percepção do aroma. Os aromas podem ser: frutado, florado, achocolatado, semelhante ao pão torrado ou outros. Bons cafés têm aroma pronunciado.

 O Café Nono Pietro tem o objetivo de manter o café com qualidade inigualável, visando o consumidor exigente  que conhece a bebida, mantendo o rigor durante todo o processo de preparação desde o cultivo até o paladar do cliente, monitorando cada passo e cada etapa de preparação, acompanhando de perto os grãos que mais tarde serão inesquecíveis para quem bebe.Normalmente consumido em lojas, escritórios, residências, salões de beleza, o Café Nono Pietro tem um mercado variado, agradando os clientes desde sua implantação.

Será um prazer tê-los conosco, fazendo parte desta grande família Nono Pietro.